本报记者徐恬实习生彭桂红　　在昨天举办的中国深圳人力资源市场首场新春招聘会上，餐饮业的服务员沦为市场需求尤为强大的职位。而记者春节前后专访找到，我市很多酒楼都在门口显眼方位张贴应急聘用服务员的信息。春节期间，不少酒楼服务人员相当严重紧缺，老板、经理特地端盘子应急的现象屡见不鲜。　　现象　　食客特地倒茶写出菜单　　春节前，记者探访了西湖春天、拾味馆、味千拉面、彬源客家酒楼等酒楼、饭店，找到餐饮行业广泛缺工，特别是在补普通服务员和洗碗工。

记者在景田食街、八卦路食街看见，不少酒楼门口都张贴显眼的聘用信息。一家火锅店的主管想起人员紧缺问题，迫切地告知记者否有渠道拜托讲解服务人员，他说道：“临时拜托的短工也可以，有多少要多少。

”　　春节期间，尽管有不少劳务工由于天气原因没回家过年，但很多酒楼缺工的现象仍然没获得多少减轻。日前，记者到香蜜湖西贝攸面村，找到一楼和二楼的大厅不少穿著马甲的人员来回在餐桌间为食客服务。

服务员说道：“这些人都是酒楼的管理者和后勤人员，因为服务员相当严重紧缺，他们不得已临时救急，客串服务员，特地端盘子。”而包房的服务员也比平时较少，由原本的两个服务员缩减成一个。而且大多是年过半百的大妈。一位刘姓大妈讲解，酒楼仍然在招人，但是很难讨到充足数量的年长服务员。

她说道：“这个包间本来两个服务员，现在就我一个。办公室的领导都当临时的服务员，工程部的工作人员也来了，不分领导和员工，大家一起熬过春节这个补人手的考验吧。

”　　记者在莲花北的东来顺看见，睡觉的客人不少，但是20多围台的大堂，只有三四个服务员，显然就忙不过来，一些装病的食客不能特地倒茶写出菜单。　　资深服务员待遇多达领班　　一家著名连锁酒楼的聘用主管周小姐告诉他记者，他们酒楼服务员的待遇十分相当可观，资深服务员的待遇甚至多达领班，低的月薪近2000元。而且公司早于在去年年底就未雨绸缪，提早讨了一批人，但是到了春节前，一样也面对紧缺问题，但是可以只得应付。她说道：“去年9、10月份我们就早已开始这方面的打算了，因为担忧过年的时候补服务员，9、10月份把工资、福利待遇都提高了。

”记者问：“一般的服务员现在多少钱一个月？”她说道：“大部分服务员都是包吃包住，1000多元月薪，另外还有奖金和提成，基本上现在深圳服务员工资跟领班不相上下了。”深航锦江国际酒店的杨阳也回应，服务人员更加无以讨，服务人员的待遇提升到1400元左右，还包在食宿，仍然无以招来人。

　　原因　　80后打零工人群流动性大　　什么原因造成酒楼、饭店服务人员紧缺？周小姐指出，主要原因是该行业人员流动性大，打零工的人很多都是80后的，缺少吃苦精神。她说道：“独生子女不吃没法什么厌，做到一段时间实在艰辛，就不做到了。现在客人出来消费，指出自己是上帝，有时候对服务员说出口气不好，这些80后的打零工人员就实在没认同他们，一点点无奈都受不了，就请辞走人了。或者过年过节就想要回家了，想腊了。

不像以前那些出来打零工的那么介意一份工作。”　　深圳市宁波酒家的一位聘用负责人回应，她专门从事人事工作十几年了，感觉“讨人一年比一年无以”。她指出，餐饮业一缺人就陷于一种不当循环，人较少事情多，每个人要做到的工就多了，虽然工资有所增加，但很多服务员实在过于累官了还是不不愿做到。　　待遇不低是主要原因　　市劳动和社会保障局劳动力资源管理处负责人讲解，从市劳动保障部门年前公布的我市近期的劳动力市场供需情况看，2007年第四季度我市劳动力市场需求人数大约171万人，入场打工人数近118万人次，这意味著我市动力市场缺口53万人。

其中部分技工岗位和低端岗位缺口较小。他指出，缺工的宏观原因是全国的劳动力格局有所变化，一些原本的劳动力输入大省现在自身也面对缺工。

他说道：“湖南、江西等劳动力输入大省的潜力早已挖出得差不多了，尤其是江西，随着产业结构升级，本身就缺工。”至于酒楼等服务行业的人员紧缺问题，他指出，根源问题在待遇，只要待遇充足低，紧缺问题大自然就迎刃而解。他说道：“深圳是结构性的缺工，除了技能人才补，还有就是行业的结构缺工。大家过年都要不吃年饭，酒楼一下子就央一起，当然缺工，这是季节性的。

服务员的工作量减少了，一到过年又累官，工资却没有提升很多，大自然不不愿做到，所以核心还是待遇问题。”　　深圳大学易松国教授指出，服务行业人员的紧缺折射出输出深圳劳动力总量增加的情况。

他说道：“年长的劳动力本身就是在增加的，因为这几年是独生子女出来工作的高峰期；第二个原因就是劳动力流动一般都就是指较低处往低处流动，原本珠三角、深圳是高位，收益较为低，内地的四川、湖南这些输入大户的务工人员都会往这边流动。但是这几年广东尤其是深圳生活成本提升，显著比内地其他城市要低，没多少钱可以赚到，劳务工就有可能就要考虑到，往内地其他地方分流了。

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