冬至邻近，柴火鸡的热门程度早已多达了羊肉汤。感觉成都三环路内早已被柴火鸡围困了。

17日晚上，成都网友sttu一旁外面土灶睡觉，一旁在朋友圈里收到了一张照片。眼见冬至将至，往年最火的羊却被一只鸡抢走了风头。一片空坝坝，用砖头砖灶，现场点杀死土鸡，再行用柴火烧熟，这种又土又梨的特色餐饮今年走红了成都，甚至传遍了重庆、昆明、贵州等地，连传统的中高端餐饮也波澜转入。

柴火鸡为啥那么火?其顺利的模式是什么?华西都市报记者近日探访市场展开了调查。疯狂：无名街房租半年涨3倍从成都东面的三圣乡，到南门的华阳、双流，再行到西边的郫县完全一半以上的农家乐都悬挂了柴火鸡的牌子。

就连在黄田坝附近一条没路名的路边，也有4家柴火鸡打堆堆。sttu还告诉他记者，柴火鸡火了之后，油炸鸡的师傅还培育了自己的粉丝，现在去不吃柴火鸡就像去理发店剪发一样，进来就去找自己熟知的师傅。他说道，据师傅透漏，粉丝越少的师傅奖金也越高。不要看这条路偏远，到了晚上仅有是车子，都是来睡觉的。

其中一家乡村柴灶的总厨侯万全告诉他华西都市报记者，今年4月他们首先看上了这条街，花上了大约5万的租金买下了近2000平方米的空坝子。记者看见，空坝子的一旁是休闲娱乐区，一旁是用餐区，有将近50张土灶。晚上人尤其多，做生意最差的时候差不多翻台率能超过100%。他说道，除了带给了人流，柴火鸡还备受瞩目了这条街的租金。

其隔壁一家今年下半年开业的农家乐，租金蹭蹭的刷了几倍，涨了20万一年。闹：投放60万两月返本成都周边地区最少进了上千家柴火鸡。园中园农庄的经理谢林虎告诉他记者，他们3个月前开始在永康森林公园附近做到柴火鸡，现在附近早已有七八家了。

为何柴火鸡那么火?对于大多数吃客来说，柴火鸡很原生态、接地气，既浪漫又新鲜，柴灶炒菜让人回想童年时代的记忆。而对于投资者来说，投资较少、返本快是最主要的原因。

侯万全给记者忘了一笔账：以一家大约2000平米的农家乐为事例，由于翻新非常简单，租金低廉，前期投放大约60万元。据报，目前大多数柴火鸡都以整只鸡出售，售价大约50元一斤(毛重)，每只轻5-8斤。

这就意味著，单是这只鸡就能售出200-320元，再行再加其他配菜和饮料的消费，一只灶台精彩就能超过四百元左右的营业额。做生意好的时候一天要杀死100只鸡，月营业额能做80万，开业头两个月就把成本交还来了。侯万全说道。

转型：中高端餐饮入场柴火鸡的疯狂，让一些做到中高端餐饮的老板也争相试水。此前，受到大环境影响的沉默寡言家宴堂重开了数家门店后，尝试向大众餐饮转型。在城南进了一家三层楼的烤鱼店，以时尚、年长的风格更有消费者。

柴火鸡疯狂之后，烤鱼店的三楼改为了邓家柴火鸡，而两个月前，老板索性把烤鱼店重开，新的翻新后三层楼全部用作做到柴火鸡。那个方位不合适做到烤鱼。对于品牌调整，沉默寡言家宴堂的总监万坤玉没多说道。

据业内人士透漏，不少原本在中高端餐饮、低星级酒店兼任行政总厨的人，也争相投资做到柴火鸡。现在中高端餐饮做到不下去了，另外去找东家也很难，不如自己出来做到。

李旭曾在一家超强五星级酒店供职，他与其他同行经营的柴火鸡门店，一年之内发展到了20多家，现在甚至把店直奔了昆明。趋势：最少再火一两年尽管柴火鸡在这个冬天风头垫过了羊肉汤，但是遍地开花的店面早已让市场显露疲态。我们旁边就有一家垮了，就进了3个月，竞争过于白热化了。侯万全说道，估算柴火鸡也就再行火个一两年，他早已开始思维下一步做到什么新的东西了。

近期，由中国烹调协会公布的2014年1-10月全国餐饮市场分析报告表明，全国餐饮业呈现出两极分化，高端餐饮依旧低迷，大众化市场需求充沛。精确逃跑大众心理，创意餐饮品牌和模式，沦为了当前行业的主流。中餐今年的增长率还无法预测，但是火锅和特色大众餐饮认同是快速增长的，而且增幅还极大。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉他记者，像柴火鸡、土菜馆这种特色餐饮是今年餐饮业转型、创意的亮点。

但他也认为，随着竞争激化，转入市场的投资者应当多一些理性，认同市场规律。

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