目前，我国已沦为世界上仅次于的果蔬生产国和果蔬产品加工基地。果蔬罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品，由于装载和食用便利，储存时间宽，能很好地调节市场和淡旺季节，因而倍受世界各国消费者注目。

果蔬… 目前，我国已沦为世界上仅次于的果蔬生产国和果蔬产品加工基地。果蔬罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品，由于装载和食用便利，储存时间宽，能很好地调节市场和淡旺季节，因而倍受世界各国消费者注目。果蔬产业是我国农业产业化发展最不具前景的产业之一，具备显著的产业较为优势和市场竞争优势。

与此同时，随着我国农业产业结构的战略性调整，果蔬产业终将转入新的很快发展阶段。但是，我国果蔬采后加工业发展的比较领先，已沦为制约果蔬产业更进一步发展、提高的症结之所在。

根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引入、技术靠效仿、市场靠国外、规模靠资源、效益靠代价、竞争靠降价的现状以及综合现有的装备、技术、资源等方面考虑到，大力发展果蔬罐头加工是增进我国果蔬产业良性、可持续发展的重要途径。我国果蔬罐头加工业的现状建国后，我国的果蔬罐头加工业获得了飞速的发展，尤其是改革开放的20多年里堪称获得了极大的成就。

目前我国的果蔬罐头加工业已不具备了一定的技术水平和较小的生产规模，外向型果蔬罐头加工产业布局已基本构成;果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占据最重要地位。区域化格局日益显著，优势产业带上已可行性构成我国果蔬种植业构成优势产业带上：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中于在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市;亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要产于两广、福建、海南等省;蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。

各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性，同时根据国际市场对产品的拒绝，发展了具备地方资源特色的果蔬罐头加工业：水果罐头加工主要产于在东南沿海地区;蔬菜罐头加工主要构成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇、芦笋产业带。目前，我国果蔬产品的出口基地大都集中于在东部沿海地区，近年来产业相反中西部拓展，“产业西移”态势十分显著。高新技术获得逐步的推展与应用于随着市场的市场需求和企业研发能力的强化，高新技术在果蔬罐头加工业中获得了更为普遍的应用于。尤其是随着国外先进设备的引入和消化，以及果蔬罐头加工产品以出口居多，因此对产品的质量和加工技术水平拒绝较高，推展了高新技术的应用于研究、推展和引入。

如：低温倒数杀菌技术和倒数简化去囊衣技术在酸性罐头(橘子罐头)中获得了广泛应用;引入了电脑掌控的新型杀菌技术(板栗小包装罐头产品);纸盒方面EVOH材料早已应用于罐头生产;显乳酸菌的疫苗使泡菜的传统生产工艺再次发生了变革，推展了泡菜工业的发展。国际市场逐步不断扩大，较为优势日益显著我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占有绝对优势和市场份额。水果罐头年产量平均130多万t，有将近60万t用作出口，出口量大约占到全球市场的六分之一，出口额约4亿多美元。

在出口的诸多产品中，橘子罐头的产量仅次于，大约30万t，占到出口量的将近50%，占到世界产量的75%，占到国际贸易量的80%以上;其次是桃子罐头，每年的出口量在7万t左右，其未来发展空间相当大;再度是菠萝、梨、荔枝等产品。同时，仅有行业市场集中度较高，其中，位列行业前10位的企业，占有了30%的市场份额。

蔬菜罐头出口量多达140万t，其中蘑菇罐头占到世界贸易量的65%，芦笋罐头占到世界贸易量的70%。标准与质量掌控体系不断完善我国已在罐头产品标准方面创建了180多个国家、行业与产品标准。

在果蔬罐头方面，早已创建了90余个产品标准，内容牵涉到分类、测定方法、产品标准、技术条件等，涵盖了大部分的果蔬罐头产品，为产品的规范与转入市场获取了法规确保[4]。在质量掌控方面，大量企业展开了HACCP安全性体系管理的证书，尤其是对于出口美国的加工企业必需获得美国FDA审查的HACCP证书。这些标准的制订以及GMP与HACCP实行为果蔬罐头产品获取了质量确保。

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