最近一篇来自英国的“植物油吃饭不会致癌物，引荐动物油替代”的报导研究，引发大众对身体健康用油的注目。科学家称之为，用玉米油或葵花籽油等植物油吃饭，有可能造成还包括癌症在内的多种疾病，因而引荐用于橄榄油、椰子油、黄油甚至… 最近一篇来自英国的“植物油吃饭不会致癌物，引荐动物油替代”的报导研究，引发大众对身体健康用油的注目。科学家称之为，用玉米油或葵花籽油等植物油吃饭，有可能造成还包括癌症在内的多种疾病，因而引荐用于橄榄油、椰子油、黄油甚至动物油替代普通植物油。

中国人是用油大国，市面上五花八门的油怎么选、怎么不吃更加身体健康，这是很多人，特别是在是患上心脑血管疾病，以及高血脂、高血压人群尤其注目的。橄榄油是“地中海式饮食”代表生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国家居民心脑血管疾病发病率、死亡率很低，是世界上长寿地区之一。经过大量研究调查分析找到这与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”模式有关，为此世界卫生组织（WHO）将“地中海式饮食”作为一种身体健康饮食模式向大众推展。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚讲解，橄榄油就是“地中海式饮食”的一个最重要代表，橄榄油有减少人体低密度脂蛋白、增高高密度脂蛋白的功能，同时还具备强化心血管功能及抗氧化、外用的组织凋亡的起到。除此之外，陈超刚谈及，在地中海一带居民餐桌上，动物蛋白以鱼类最多，特别是在是深海鱼，海鱼中含有ω-3脂肪酸，有助维护心脏。还有，地中海一带国家的人们饮红葡萄酒酒量低于其他国家。葡萄酒在酿制中将皮、籽一起酿造。

现证明常饮葡萄酒有降脂、降血糖、强心、抗衰老等多种功效。我国知名心血管专家胡大一教授分析称之为，造成心脑血管疾病的最重要原因就是我们用于脂肪的种类错误和比率流失。

随着人们生活水平的提升，不少人的饮食结构从以粮食和蔬菜居多转变成高脂肪、高蛋白、高热量的三低饮食，再加汽车转入家庭，电视和电脑的普及，运动增加，超载、体重增加的比例明显下降，心脑血管病人很快减少。专家回应，心脑血管病人不应及时转变膳食结构，可必要减少摄取橄榄油、茶油、紫苏油、马齿苋、坚果、核桃等含有ω-3的食物。

动物油、橄榄油平衡摄取才身体健康心脑血管疾病是中老年人常见病，含有单不饱和脂肪酸的独有优势让很多老年人对橄榄油情有独钟，“问很多老年人，家里用什么油，要用橄榄油！”陈超刚说道，橄榄油显然有益，但只不吃橄榄油不合理，过分单一。我们日常食物中的脂肪酸按饱和状态程度分成：饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA），其中，不饱和脂肪酸可分成n-3和n-6（又称ω-3和ω-6）两大系列。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。动物油、黄油所含更高的饱和脂肪酸，橄榄油、茶油则含有单不饱和脂肪酸，花生油也所含一定的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，葵花籽油、玉米油、茶籽油、大豆油等则所含多不饱和脂肪酸。

另外，豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列多不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、紫苏油中ω-3多不饱和脂肪酸含量较高。虽然不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸对心脑血管更加有益，但人们也必须一定的饱和脂肪酸。陈超刚援引WHO的倡议，我们一个人每天的食物总摄取不应维持饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（PUFA）3种脂肪酸“1：1：1”的比例均衡，才能更佳防治心血管疾病。由于人们摄食动物性食物较多，特别是在是牛、羊、猪肉，这些肉类所含大量的动物油、黄油中的饱和脂肪酸成分，因此为了确保3种脂肪酸的均衡，则尽量减少猪肉、黄油的摄取。

然而，除了鱼类外，动物性肉类、奶类摄入较较少，这时候则可以必要减少猪肉、黄油的摄取。心脑血管患者更加必须各种脂肪酸的均衡英国那篇“植物油吃饭不会致癌物，引荐动物油替代”的报导，陈超刚说道这一众说纷纭不颇缜密，却是现代人肉类不吃得多，动物肉类尤其是畜肉，所含一定数量的饱和脂肪酸成分，后者是造成高血脂的最重要因素。因而，为了维持营养均衡，有适当尽量减少动物油，减少植物油。

然而，陈超刚又说道，虽然这种众说纷纭不很精确，但如果一眼分析，也有一定的道理。陈超刚特别强调看完研究论文的人坚信需要解读，为何科学研究者不会引荐：在油炸烹调中，荐用于橄榄油、椰子油、黄油甚至动物油替代普通植物油。

动物油主要不含饱和脂肪酸和胆固醇。“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没饱和状态，这个不“饱和状态”就减少了它的可塑性，一旦冷却时油温过低，或者重复油炸，“不饱和”的氢键就不会因为氢化而沦为“饱和状态”，“不饱和脂肪酸”不会变为仍然被医学家诟病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黄油”，之前的优点随即变为可怕的缺失，“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的损害，相比之下多达“饱和脂肪酸”。而那些“饱和脂肪酸”含量低的油脂，终究变得比“不饱和脂肪酸”要“坚贞不屈”了。由此可见，“油炸、大火烹调时，不妨用动物油”，陈超刚建议说道。

“当然，身体健康饮食中是不建议喂食重复油炸的食品，也不建议常规用动物油烹调食品。”陈教授又补足道。

英国那篇“植物油吃饭不会致癌物，引荐动物油替代”的报导另外一个道理是因为有所不同的植物烹调油，多不饱和脂肪酸的成分有所不同。陈超刚说道，虽然葵花籽油、玉米油含有多不饱和脂肪酸，不利于防治血脂异常，但同时这些油比其他植物油所含更高的n-6多不饱和脂肪酸。n-6多不饱和脂肪酸不会减少低密度脂蛋白胆固醇，但是，还有有可能减少高密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇对心血管不会起着维护起到。

还有，n-6多不饱和脂肪酸摄取过多，减少前列腺素分解，后者是所致动脉硬化和癌症的有可能因素。如果您有更加多关于动物油的资讯想告诉，可以页面查阅农业之友网动物油频道详尽理解，期望需要老大到大家。

本文来源：39153电子游戏-www.yjpom.com